Ensalada De Col Rizada Mediterránea

1.

Pon a hervir el agua y la quinoa en una cacerola.

2.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.

3.

Haga hervir otra olla de agua.

4.

Agregue los tomates, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

5.

Retire del fuego.

6.

Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.

7.

Saltee el ajo y la chalota en la mantequilla caliente con jugo de limón hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

8.

Retire del fuego.

9.

Transfiera los tomates, la mezcla de ajo, el queso parmesano y 1/4 taza de aceite de oliva al tazón de un procesador de alimentos.

10.

Mezcle durante 30 segundos.

11.

Mezcle la quinua, los garbanzos, la col rizada y el pimiento en un tazón.

12.

Cubra con aderezo de tomate, decore con alcachofas y queso feta, y sirva.