Ensalada Caribeña De Camote

1.

Coloque los trozos de patata Russet en una cacerola grande y cúbralos con agua con sal.

2.

Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

3.

Agregue la batata y cocine unos 15 minutos más.

4.

Retire un trozo de cada papa y córtela por la mitad para ver si está lo suficientemente cocida.

5.

Una vez que las papas estén tiernas, agrega los granos de elote; cocina otros 30 segundos.

6.

Escurrir a través de un colador.

7.

Llene la cacerola con agua fría y deje caer las verduras en el agua.

8.

Enfriar durante 5 minutos y escurrir.

9.

En un tazón grande, mezcle la mostaza, el jugo de lima, el cilantro y el ajo.

10.

Batir lentamente en aceite.

11.

Mezcle la sal y la pimienta negra.

12.

Corte las papas enfriadas en cubos de 1 pulgada y agréguelas al aderezo junto con el pepino y la cebolla roja.

13.

Mezcle bien.

14.

Servir a temperatura ambiente o frío.

15.

Mezcle los cacahuetes justo antes de servir.