Name: Enchiladas Fiesta De Pollo Y Frijoles Negros De Mission®
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 8 tortillas de harina Mission® Soft Taco; Aerosol para cocinar; ¼ taza de caldo de pollo; 1 (16 onzas) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel; 1 cebolla mediana, cortada en cubitos; 1 pimiento rojo, sin tallo sin semillas y cortado en cubitos; 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos; 1 taza de granos de elote; ¼ de taza de cilantro fresco picado empacado; 1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos; 2¼ tazas de queso Cheddar fuerte bajo en grasa rallado, dividido; ⅔ taza de crema agria sin grasa; ⅔ taza de salsa para enchiladas; Salsa picante como Tabasco®; Sal y pimienta al gusto

Información nutricional

Por Ración: 724 calorías, proteínas 57,9 g, carbohidratos 92,8 g, grasas 24,2 g, colesterol 111,7 mg, sodio 2173,6 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente el horno a 350 grados F.

Rocíe una fuente para hornear de 8x11x2 pulgadas con aceite en aerosol, Vierta el caldo de pollo en una sartén pequeña, caliente a fuego lento, agregue la pechuga de pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado, volteando una vez (aproximadamente 25 minutos).

Deje enfriar y desmenuce.

En la misma sartén, agregue las cebollas y el pimiento rojo.

Saltee a fuego medio hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.

Retire del fuego.

En un tazón grande, coloque el pollo, la mezcla de cebolla y pimiento, los frijoles, el maíz, el cilantro, los chiles, 2 tazas de queso y la crema agria.

Mezcle hasta que esté completamente mezclado.

Agrega tabasco, sal y pimienta al gusto.

10.

Coloca 1/8 de la mezcla en el centro de cada tortilla, enrolla y coloca en una fuente para hornear.

11.

Cuando los 8 rollos estén completos, vierta la salsa de enchilada encima y espolvoree con el 1/4 de taza de queso restante.

12.

Hornee por 35 minutos, o hasta que la salsa burbujee y las enchiladas estén completamente calientes.

13.

Rinde 4 porciones generosas de 2 enchiladas cada una.