Name: Enchiladas De Jaca
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 tomate roma mediano; 6 pimientos de chile de árbol; 5 pimientos chile guajillo; 1 chile morita mediano; 1 chile pasilla; 2 tazas de caldo de verduras; ½ pequeño cebolla blanca picada; 1 diente de ajo picado; ½ cucharadita de base vegetal; ½ cucharadita de vinagre de sidra; sal al gusto; 1 cucharada de aceite de maní; 2 cucharadas de aceite de maní, o más según; 1 cebolla blanca grande, picada; 1 pimiento rojo mediano, picado; 1 hongo portobello grande, picado; ½ cucharadita de tamari; ¼ de cucharadita de saborizante de humo líquido; 2 (14 onzas ) latas de jaca, escurridas; 1 cucharadita de condimento para pollo asada; 1 cucharadita de pimentón molido; 1 cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de condimento sazon (como Goya®); ½ cucharadita de condimento para mariscos (como Old Bay®); ½ cucharadita de ajo en polvo; sal al gusto; 12 tortillas de maíz (6 pulgadas); ½ taza de queso vegano rallado, o al gusto

Información nutricional

Por Ración: 414 calorías, proteína 10.5g, carbohidratos 73.9g, grasa 11g, sodio 427.8mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Tomate Roma asado sobre un quemador de gas.

Descorazona el tomate y córtalo en 8 pedazos; reservar.

Quitar los tallos y las semillas de todos los chiles.

Pique los pimientos y colóquelos en una sartén grande a fuego medio.

Cocine hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos.

Agregue el caldo de verduras, reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos.

Use una cuchara ranurada para transferir los pimientos a una licuadora.

Agregue a la licuadora el tomate asado, la cebolla, el ajo, la base de vegetales, el vinagre de sidra, la sal y una pequeña cantidad de caldo.

Pulse, agregando más caldo según sea necesario, hasta obtener la consistencia deseada.

10.

Reserve el caldo restante para el relleno.

11.

Caliente 1 cucharadita de aceite de maní en una sartén a fuego medio.

12.

Agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

13.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite para rellenar en una sartén a fuego medio.

14.

Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

15.

Retire a un tazón.

16.

Agregue los champiñones a la sartén, agregando más aceite si es necesario; cocine y revuelva hasta que esté jugoso y tierno, aproximadamente 5 minutos.

17.

Agregue el tamari y el humo líquido, luego retírelo y agréguelo a la mezcla de cebolla.

18.

Agregue más aceite a la sartén.

19.

Agregue jaca, condimento de pollo asada, pimentón, comino, condimento de sazón, condimento de mariscos, ajo en polvo y sal.

20.

Cocine y revuelva, triturando la jaca mientras se cocina, hasta que esté dorada, de 5 a 8 minutos.

21.

Agregue la mezcla de cebolla junto con un poco de caldo reservado.

22.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos, Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Mientras tanto, cepille las tortillas con más aceite de maní y fríalas en una sartén, Rellene cada tortilla con relleno y enrollar.

23.

Coloque en una cacerola de 9x13 pulgadas.

24.

Cubra con un poco de salsa, reservando un poco para servir.

25.

Espolvorear con queso vegano.

26.

Hornear en el horno precalentado durante 15 minutos.

27.

Encienda el asador y ase hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.

28.

Cubra con la salsa restante.