Crepes Salados Del Sudoeste

1.

En una sartén grande, cocine la salchicha a fuego medio.

2.

Cuando la salchicha esté medio cocida, escurra la mayor parte de la grasa.

3.

Agrega la cebolla, el pimiento rojo, los champiñones y el cilantro; cocine hasta que las verduras estén tiernas y la salchicha esté dorada.

4.

Retire la salchicha y las verduras de la sartén, dejando una ligera capa de aceite.

5.

Bate 5 huevos, claras de huevo, 1/4 taza de leche y queso.

6.

Regrese la sartén a fuego medio-alto y vierta la mezcla de huevo.

7.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén listos.

8.

Retire del fuego pero manténgalo tibio.

9.

Al baño maría, a fuego medio, combine las yemas de huevo, la mantequilla y el jugo de limón.

10.

Batir continuamente (cuidado con el calor o se cuajará).

11.

Retire del quemador cuando la mantequilla se haya derretido por completo.

12.

En un tazón, mezcle la harina, el huevo y la leche.

13.

Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar grumos.

14.

Caliente una sartén antiadherente para crepes a fuego medio-alto.

15.

Rocíe con aceite en aerosol y vierta aproximadamente 1/3 taza de masa en la sartén.

16.

Gire la sartén para esparcir una cantidad delgada como el papel de la masa alrededor de la sartén.

17.

Voltee cuando comience a burbujear y cocine hasta que esté dorado por ambos lados.

18.

Repita hasta usar toda la masa.

19.

Para ensamblar: Coloque una crepa en un plato, vierta con una cuchara la mezcla de salchichas y huevos por el centro de la crepa de arriba a abajo (como un taco) y dóblela en un semicírculo.

20.

Cubrir con salsa holandesa y espolvorear con un poco de pimentón.

21.

Sirva con una cucharada de salsa al lado.