Cotechino Y Frijoles Estofados

1.

Coloque los frijoles rojos en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deja reposar de 8 horas a toda la noche.

2.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto.

3.

Agregue la cebolla.

4.

Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, de 6 a 8 minutos.

5.

Agregue los frijoles de arándano, el caldo de pollo, el agua, el condimento italiano, la hoja de laurel, las hojuelas de pimiento rojo, el romero y el tomillo.

6.

Perfore el Cotechino por todas partes con la punta de un cuchillo, luego colóquelo en la mezcla de caldo y frijoles.

7.

Llevar a fuego lento, quitando la espuma que se acumula.

8.

Reduzca el fuego a bajo; cocine hasta que los frijoles estén tiernos, 1 hora.

9.

Transfiera el Cotechino a una tabla de cortar; deseche el hilo y la tripa, luego córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada.

10.

Revuelva las acelgas en la mezcla de frijoles y caldo.

11.

Cocine a fuego lento hasta que la acelga se ablande, de 3 a 4 minutos.

12.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

13.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

14.

Trabajando en lotes, cocine las rondas de Cotechino hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 1 minuto por lado.

15.

Sirva los frijoles en tazones y cubra con rondas de Cotechino.