Costillas De Ternera Estofadas Al Jerez

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

2.

Transfiera el tocino crujiente con una cuchara ranurada a un horno holandés.

3.

Conserve la grasa del tocino en la sartén.

4.

Sazone generosamente las costillas cortas con sal y pimienta.

5.

Caliente la grasa del tocino en la misma sartén a fuego alto.

6.

Cocine las costillas en grasa de tocino caliente hasta que estén doradas y caramelizadas por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado.

7.

Transfiera las costillas al horno holandés, reservando la grasa en la sartén.

8.

Agregue tomillo y laurel a la mezcla de costillas.

9.

Reduzca el fuego bajo la misma sartén a medio.

10.

Cocine y revuelva la cebolla en la sartén hasta que esté suave y dorada, de 5 a 10 minutos.

11.

Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

12.

Bate la harina en la mezcla de cebolla y revuelva hasta que la mezcla se vuelva pastosa y ligeramente dorada, de 1 a 3 minutos.

13.

Vierta jerez en la mezcla de cebolla; cocina hasta que espese y esté caliente, aproximadamente 2 minutos.

14.

Vierta la mezcla de cebolla y jerez en el horno holandés; agregue el caldo de res y sal al gusto.

15.

Lleve la mezcla de costillas a fuego lento y cubra el horno holandés con una tapa.

16.

Transfiera el horno holandés al horno precalentado y cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas.

17.

Retire las costillas a un plato para servir, reservando la salsa en la olla.

18.

Ponga el horno holandés a fuego alto y hierva la salsa hasta que se reduzca y espese un poco, aproximadamente 10 minutos.

19.

Vierta la salsa reducida sobre las costillas.