Name: Costillas Ahumadas Picantes Con Glaseado De Arce
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 5 h
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 rejillas de costillas de cerdo extra tiernas Smithfield®, sin membrana; 1 taza Un puñado de astillas de nogal o madera de manzano para ahumar, remojadas en agua y escurridas; 1 taza de jugo de manzana, en una botella con atomizador; ⅓ de taza sal kosher; ¼ taza de azúcar moreno claro; 1 cucharada de paprika; 1 cucharadita de chile chipotle en polvo; 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca; 1 cucharadita de pimienta de cayena; 1 cucharadita de cebolla en polvo; 1 cucharadita de ajo en polvo; ½ cucharadita de cilantro molido; 3 tazas de salsa de tomate; 1 taza de azúcar moreno; ¾ taza de vinagre blanco destilado; ¼ taza de agua; 2 cucharadas de melaza; 1 cucharada salsa inglesa; 1 cucharada de chile en polvo; 2 cucharaditas de pimentón ahumado; 1 cucharadita de cebolla en polvo; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita de chile chipotle en polvo; ½ cucharadita de pimienta negra; ½ taza jarabe de arce; ½ taza de mantequilla sin sal, derretida; ¼ taza de azúcar moreno claro

Información nutricional

Por Ración: 3411 calorías, proteína 151,2 g, carbohidratos 164,4 g, grasa 238,9 g, colesterol 797,1 mg, sodio 10374,9 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Alrededor de 30 minutos antes de fumar, haga el masaje en seco.

Combina todos los ingredientes para frotar en un tazón pequeño; mezclar bien.

Cubra generosamente ambos lados de las costillas con aliño.

Reservar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, hacer la salsa.

Batir todos los ingredientes en una cacerola grande; llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.

Caliente el carbón o la parrilla de gas para cocción indirecta a 275 grados F.

Agregue astillas de madera escurridas, si las usa, Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre un goteo sartén y cocine por 2 horas, rociando con jugo de manzana cada 30 minutos.

10.

Agregue alrededor de 12 carbones a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.

11.

Retire las costillas de la parrilla.

12.

Coloque cada rejilla en una pila doble de papel de aluminio grande.

13.

Rocíe jarabe de arce y mantequilla en cada rejilla; espolvorea con azúcar morena y rocía con jugo de manzana; envuelva bien cada rejilla con papel de aluminio.

14.

Regrese las costillas envueltas a la parrilla y cocine durante 1 1/2 a 2 horas más a fuego indirecto, hasta que estén muy tiernas.

15.

Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura para una parrilla de carbón.

16.

Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas.

17.

Coloque las costillas a fuego directo en la parrilla y cepille con salsa barbacoa.

18.

Cocine por unos 5 minutos, hasta que la salsa esté lista.

19.

Voltee las costillas y repita con más salsa, Sirva las costillas con la salsa barbacoa restante.