Corteza De Chocolate Del Chef John

1.

Pique el chocolate negro en trozos pequeños.

2.

Separar en 2 porciones 1/3 en 1 porción, 2/3 en la otra.

3.

Coloque 2/3 del chocolate en un recipiente resistente al calor, preferiblemente de metal.

4.

Debe ser lo suficientemente grande como para sentarse en el borde de una olla sin tocar el agua.

5.

Calienta alrededor de 2 pulgadas de agua en una olla a fuego medio-alto hasta que apenas empiece a hervir.

6.

Reduzca el calor al ajuste más bajo; coloque el tazón sobre la olla.

7.

Permita que el chocolate se derrita sin revolver hasta que aproximadamente 2/3 de las piezas se hayan derretido.

8.

Revuelva hasta que todas las piezas se hayan derretido y el chocolate se sienta caliente (no hirviendo) al tacto (alrededor de 115 a 120 grados F), aproximadamente 2 minutos.

9.

Transfiera el tercio restante del chocolate al tazón.

10.

Revuelva hasta que se derrita.

11.

Coloque el tazón en el mostrador y, revolviendo ocasionalmente, enfríe el chocolate hasta que esté frío al tacto y comience a espesarse un poco, aproximadamente 8 minutos.

12.

El chocolate debe estar suave y brillante.

13.

papel o papel encerado).

14.

Vierta lentamente el chocolate en el molde forrado, no hasta los bordes.

15.

Espolvorea las nueces picadas, los pistachos y las bayas de goji de manera uniforme sobre el chocolate.

16.

Cubra con un poco de sal marina gruesa.

17.

Deje reposar a temperatura ambiente para que se enfríe y se endurezca.

18.

Romper en pedazos.