Corona Asada De Cerdo Con Salchicha Rellena

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Unte con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas y reserve.

3.

Cubra la rejilla para asar con papel de aluminio y colóquela en una asadera.

4.

Coloque el asado de corona, con los extremos del hueso hacia arriba, sobre una rejilla forrada con papel de aluminio.

5.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 1 hora.

6.

Prepare el relleno derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

7.

Agrega la salchicha y la cebolla; cocina hasta que la salchicha esté desmenuzada y completamente cocida.

8.

Alejar del calor.

9.

Agregue el pan rallado, las castañas, el caldo de pollo, el perejil, la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta.

10.

Mezcle bien.

11.

Hervir 2 tazas de caldo y vermut en una cacerola grande hasta que se reduzca a la mitad.

12.

Colocar el tocino en una sartén grande y profunda.

13.

Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado.

14.

Escurra, desmenuce y reserve.

15.

En la misma sartén a fuego medio alto, derrita 3 cucharadas de mantequilla.

16.

Agrega harina; mezclar y cocinar hasta que estén doradas.

17.

Agregue la mezcla de caldo y hierva hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

18.

Agrega el tocino; sazone con sal y pimienta.

19.

Retire el cerdo del horno y llene la cavidad con el relleno; cubra el relleno con papel aluminio.

20.

Transfiera el relleno restante a la fuente para hornear preparada.

21.

Coloque el asado y el relleno adicional en el horno.

22.

Hornee hasta que el termómetro insertado en el centro del cerdo registre 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 1 hora.

23.

Rocíe el asado ocasionalmente con jugos.

24.

Transfiera el asado a una fuente para servir y cubra.

25.

Corte la carne de cerdo entre los huesos en chuletas.

26.

Sirva con relleno y salsa.