Cordero Estofado Con Rábanos Y Menta

1.

Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C), Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena.

2.

Coloque las chuletas de cordero en una superficie de trabajo; presione el condimento en ambos lados de las chuletas de cordero.

3.

Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego alto.

4.

Dorar bien el cordero por ambos lados, 3 o 4 minutos por lado.

5.

Retire las chuletas de la sartén; reduzca el fuego a bajo.

6.

Añadir el vinagre, el azúcar y las anchoas.

7.

Cocine y revuelva, rompiendo las anchoas.

8.

Suba el fuego a medio y continúe revolviendo hasta que la mezcla se reduzca a la consistencia del jarabe, aproximadamente 3 minutos.

9.

Agregue el caldo de pollo.

10.

Sube el fuego a alto.

11.

Agrega el romero y la canela; llevar a fuego lento.

12.

Transfiera las chuletas de cordero doradas a la sartén y coloque los rábanos entre las chuletas.

13.

Tape.

14.

Coloque la sartén en el horno precalentado.

15.

Ase lentamente durante 1 1/2 horas; voltear chuletas.

16.

Continúe asando hasta que la carne esté tierna y comience a separarse del hueso, aproximadamente 1 1/2 horas más.

17.

Voltee las chuletas nuevamente.

18.

Eleve la temperatura del horno a 425 grados F (220 grados C).

19.

Retire la tapa de la sartén.

20.

Ase hasta que la carne se desprenda del hueso y esté tierna, de 15 a 20 minutos.

21.

Retire la sartén del horno.

22.

Transfiera el cordero y los rábanos a una fuente para servir.

23.

Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto.

24.

Lleve la salsa a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco, quitando la grasa de la superficie.

25.

Alejar del calor.

26.

Agregue la menta en rodajas y la mantequilla.

27.

Sigue revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.

28.

Vierta la salsa sobre el cordero y los rábanos.