Confit De Pato, De La Manera Correcta

1.

Combine la chalota, el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo y el tomillo en un tazón pequeño.

2.

Frote todo sobre las patas, los muslos y las alas del pato.

3.

Coloque las partes del pato con la piel hacia arriba en un plato y cúbralo con una envoltura de plástico.

4.

Refrigere hasta que el condimento se absorba bien, de 24 a 48 horas.

5.

Enjuague el condimento y seque el pato.

6.

Coloque el pato en una sola capa en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

7.

Deje reposar el pato hasta que alcance la temperatura ambiente, unos 30 minutos.

8.

Precaliente el horno a 225 grados F (110 grados C).

9.

Derrita la grasa de pato en una cacerola a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas, de 6 a 8 minutos.

10.

Vierta grasa de pato sobre el pato a temperatura ambiente.

11.

Cocine el pato en el horno precalentado hasta que esté tierno y los jugos salgan claros, de 2 a 3 horas.

12.

Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 135 grados F (57 grados C).

13.

Retire la grasa de pato.

14.

Cepille una sartén con un poco de la grasa de pato usada y caliéntela a fuego medio-alto hasta que humee.

15.

Agrega el pato al horno; cocine en lotes hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 90 segundos por lado.