Cómo Hacer Vieiras

1.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; saltee los chalotes en la mantequilla caliente hasta que estén transparentes, de 5 a 8 minutos.

2.

Agregue los champiñones, la sal y la pimienta negra a los chalotes.

3.

Encienda el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

4.

Vierta vino blanco sobre la mezcla de champiñones, disolviendo en vino cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la sartén; llevar a fuego lento.

5.

Coloca suavemente las vieiras en el vino y escalfa en la mezcla de champiñones hasta que estén apenas firmes, aproximadamente 2 minutos por lado.

6.

Transfiera las vieiras a un tazón.

7.

Cuele la mezcla de champiñones en otro tazón, reservando los champiñones y el líquido de cocción por separado.

8.

Regrese el líquido colado a la sartén, vierta los jugos acumulados de las vieiras y agregue la crema.

9.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa de crema se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

10.

Revuelva a menudo.

11.

Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 1 minuto.

12.

Bate rápidamente la yema de huevo en la salsa de crema hasta que se mezclen.

13.

Transfiera la sartén a una superficie de trabajo (como una encimera resistente al calor o una tabla para cortar) y mezcle la pimienta de cayena, 2 cucharaditas de estragón y la ralladura de limón en la salsa.

14.

Divida la mezcla de champiñones en las conchas de vieiras, esparciendo las setas para cubrir el fondo de las conchas; coloque alrededor de 3 vieiras en cada porción.

15.

Vierta la salsa de crema sobre las vieiras para cubrir; deja que la salsa caiga sobre los champiñones.

16.

Espolvorea ligeramente con queso gruyere y pimentón o cayena.

17.

Enciende el asador del horno a fuego alto.

18.

Arruga ligeramente una hoja grande de papel de aluminio y colócala en una bandeja para hornear.

19.

Coloca las conchas rellenas sobre el papel de aluminio y presiona ligeramente para ayudar a que se mantengan niveladas.

20.

Ase a unas 10 pulgadas de la fuente de calor hasta que la salsa burbujee y el queso esté ligeramente dorado, de 5 a 6 minutos.

21.

Transfiera a platos para servir forrados con servilletas para evitar que las conchas se vuelquen; adorna cada porción con 2 hojas de estragón cruzadas.