Chucrut Para Conservas

1.

Retire las hojas exteriores y cualquier parte indeseable de las cabezas de repollo firmes y maduras; lavar y escurrir.

2.

Cortar en mitades o cuartos; eliminar el núcleo.

3.

Use una trituradora o un cuchillo afilado para cortar el repollo en tiras finas del grosor de una moneda de diez centavos.

4.

En un tazón grande, mezcle bien 3 cucharadas de sal con 5 lbs.

5.

repollo rallado.

6.

Deje reposar el repollo salado durante varios minutos para que se marchite un poco; esto permite envasar los trozos sin romperlos ni magullarlos en exceso.

7.

Envasar el repollo salado firme y uniformemente en un recipiente de encurtido grande y limpio.

8.

Con una cuchara de madera, un extractor o las manos, presione firmemente hasta que el jugo salga a la superficie.

9.

Repita la trituración, la salazón y el empaque del repollo hasta que el recipiente se llene de 3 a 4 pulgadas de la parte superior.

10.

Si el jugo no cubre el repollo, agregue salmuera: 1 1/2 cucharadas de sal en 1 litro de agua; llevar la salmuera a ebullición; fresco.

11.

Cubra el repollo con muselina o estopilla y doble los bordes contra el interior del recipiente.

12.

Pese el repollo debajo de la salmuera.

13.

La formación de burbujas de gas indica que se está produciendo la fermentación.

14.

Retire y deseche la formación de espuma todos los días.

15.

Una temperatura ambiente de 70 grados a 75 grados F es mejor para fermentar el repollo.

16.

La fermentación generalmente se completa en 3 a 6 semanas.

17.

PARA LATAR: Llevar el chucrut a fuego lento (185 a 210 grados F).

18.

No hierva.

19.

Empaque el repollo caliente en frascos calientes, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada.

20.

Elimina las burbujas de aire.

21.

Ajuste las tapas.

22.

Procese pintas 15 minutos, cuartos 20 minutos, en una envasadora de agua hirviendo.