Chimichangas De Pollo Y Champiñones

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear pesada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

3.

Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-alto.

4.

Sofríe la cebolla, los chiles poblanos y los champiñones en el aceite caliente, rociando con sal, hasta que se ablanden y suelten sus jugos, aproximadamente 5 minutos.

5.

Continúe cocinando hasta que las verduras comiencen a dorarse, de 5 a 10 minutos.

6.

Mueva las verduras hacia los bordes de la sartén, dejando un espacio en el centro.

7.

Rocíe 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal en el centro.

8.

Agregue trozos de pechuga de pollo al centro de la sartén y espolvoree con sal, comino, chipotle molido y orégano mexicano seco.

9.

Cocine y revuelva hasta que los trozos de pollo estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

10.

Revuelva la mezcla de pollo y vegetales en una sartén; alejar del calor.

11.

Rocíe agua sobre la mezcla de pollo y raspe los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

12.

Transfiera la mezcla a un tazón y déjela enfriar a una temperatura cálida.

13.

Mezcle el queso pepperjack con la mezcla de pollo; revuelva hasta que esté bien combinado.

14.

Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

15.

Coloque una sartén pesada a fuego medio.

16.

Cuando la sartén esté caliente, calienta una tortilla en la sartén hasta que esté tibia y flexible, aproximadamente 30 segundos por lado.

17.

Coloca la tortilla en una superficie de trabajo y vierte 1/4 del relleno en el centro de la tortilla.

18.

Dobla el fondo de la tortilla justo sobre el relleno.

19.

Cepille la parte superior y las partes expuestas del interior de la tortilla con clara de huevo.

20.

Dobla los lados derecho e izquierdo hacia el centro como un sobre, encerrando el relleno.

21.

Enrolle la tortilla para encerrar completamente el relleno en un paquete rectangular.

22.

Repita con las tortillas restantes y el relleno.

23.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio.

24.

Dore las chimichangas por ambos lados en el aceite caliente hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado.

25.

Transfiera a la bandeja para hornear preparada.

26.

Hornee en el horno precalentado hasta que se hinche, se dore y el exterior esté crujiente, de 12 a 15 minutos.

27.

Vierta 1 cucharada de guacamole, 1 cucharada de crema agria, 1 cucharada de salsa y 1 cucharada de cilantro en cada chimichanga.