Charro Beans (Frijoles Charros)

1.

Coloque los codillos de jamón en una olla grande y cúbralos con agua; llevar a ebullición.

2.

Hervir hasta que la carne se retraiga sobre el hueso, alrededor de 2 horas.

3.

Retire la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños.

4.

Reservar los huesos pero desechar la grasa.

5.

Picar 1/2 de la cebolla blanca, y dejar entera la otra 1/2; reservar.

6.

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

7.

Escurra las rebanadas de tocino en toallas de papel y córtelas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas.

8.

Vierta la grasa de tocino en un tazón pequeño.

9.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto.

10.

Cocine y revuelva el chorizo ​​en la sartén caliente hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos.

11.

Coloque el chorizo ​​en un tazón con tocino picado, tomates, cebolla picada y jalapeños.

12.

Coloque los trozos de jamón y los huesos en una olla grande, vierta los frijoles pintos encima.

13.

Agregue agua hasta cubrir y hierva a fuego medio o medio-alto.

14.

Mientras tanto, caliente la grasa de tocino en una sartén grande a fuego medio.

15.

Agregue la mezcla de chorizo ​​y verduras y saltee hasta que las verduras estén blandas, de 5 a 7 minutos.

16.

Cuando los frijoles hiervan, agregue la mitad de cebolla restante y el ajo.

17.

Deje hervir de 3 a 4 minutos; agregue las verduras salteadas y la carne.

18.

Vuelva a hervir; agregue el cilantro y el caldo de pollo.

19.

Continúe hirviendo durante 15 a 20 minutos.

20.

Retire los huesos, sazone con sal y sirva.