Chapata De Trigo Integral Del Chef John

1.

Revuelva 1 taza de agua tibia, 1/2 taza de harina para todo uso, 1/2 taza de harina de trigo integral, 1/4 taza de harina de centeno y la levadura en un tazón grande.

2.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar hasta que la esponja burbujee y duplique su volumen, de 5 a 6 horas.

3.

Revuelva 1 taza de harina para todo uso, 1 taza de harina de trigo integral, 1/2 agua, semillas de girasol, polenta, las semillas de lino, la sal y la miel en una esponja con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa muy pegajosa, aproximadamente 3 minutos.

4.

Raspe los lados del tazón, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que la masa suba hasta que doble su volumen, de 10 horas a toda la noche.

5.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

6.

Espolvoree papel pergamino con 1/2 cucharadita de harina para todo uso y harina de maíz.

7.

Saque la masa del tazón sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, presione hacia abajo para eliminar el aire y forme una hogaza ovalada suave.

8.

Coloque la masa en la bandeja para hornear preparada.

9.

Espolvoree ligeramente la parte superior del pan con harina, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.

10.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

11.

Coloque una fuente para hornear llena de agua en la rejilla inferior del horno.

12.

Retire la envoltura de plástico de la masa levantada y rocíe la parte superior de la masa con agua.

13.

Hornee el pan en el horno precalentado, rociando la parte superior del pan con agua cada 8 a 10 minutos, hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo, de 30 a 35 minutos en total.

14.

Transfiera el pan a una rejilla para enfriar y deje que se enfríe completamente antes de rebanarlo.