Cazuela De Tomate, Arroz Y Muslos De Pollo

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Recorte el exceso de grasa de los muslos.

2.

Lave y seque.

3.

Sazone moderadamente con pimienta.

4.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio.

5.

Agregue los muslos de pollo y cocine hasta que estén bien dorados, de 3 a 5 minutos por lado.

6.

Vierta el jerez por encima.

7.

Retire el pollo a un plato.

8.

Escurra el exceso de grasa, dejando unas 2 cucharadas de jugos en la sartén.

9.

Agregue la cebolla y el pimiento morrón a la sartén y saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes y los pimientos se hayan ablandado, unos 5 minutos.

10.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

11.

Agregue el arroz y saltee por 2 minutos.

12.

Agrega el caldo de pollo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el azafrán; llevar a ebullición.

13.

Retirar del fuego y colocar los muslos de pollo en una sola capa sobre la mezcla de arroz.

14.

Quedan minutos, derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén.

15.

Agregue rodajas de tomate y saltee hasta que se caliente por completo.

16.

Coloque una rodaja de tomate encima de cada muslo de pollo, luego espolvoree queso parmesano por encima.

17.

Regrese al horno y hornee, sin tapar, hasta que los jugos del pollo salgan claros, aproximadamente 15 minutos más.

18.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

19.

Deje reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.