Carne Picada II

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Coloque la carne en una asadera y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

3.

Retire la carne cuando esté lista, pero no apague el horno.

4.

Mientras la carne se cocina, coloque los arándanos y el agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a abrirse.

5.

Cuando la carne esté lista, tritúrela.

6.

con las manzanas picadas y reservar.

7.

Muela la naranja y el limón, con la piel y todo, y colóquelos en una fuente refractaria grande.

8.

Agregue arándanos, pasas, cerezas, grosellas, brandy, vinagre, azúcar, clavo, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica.

9.

Combine bien y luego agregue la mezcla de carne.

10.

Cubra la fuente con papel de aluminio y colóquela en el horno.

11.

Caliente la carne picada durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

12.

Esterilice suficientes frascos de conservas y tapas para que quepa toda la carne picada.

13.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua.

14.

Lleve el agua a ebullición.

15.

Empaque la carne picada en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni burbujas de aire.

16.

Llene los frascos hasta el tope y atornille las tapas.

17.

Baje con cuidado los frascos en agua hirviendo usando un soporte.

18.

Asegúrese de que los frascos tengan al menos 2 pulgadas de espacio entre ellos.

19.

Vierta más agua hirviendo sobre los frascos si es necesario, de modo que queden cubiertos por 2 pulgadas de agua.

20.

Cubra la olla y procese durante 30 minutos.

21.

Con cuidado, saque los frascos del agua con un soporte y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, separados por al menos 2 pulgadas.

22.

Deje que se enfríe, luego verifique el sello presionando la tapa del frasco.

23.

Una tapa debidamente sellada no se moverá hacia arriba o hacia abajo en absoluto.

24.

La carne picada debe envejecerse durante 2 o 3 meses antes de usarla.