Carne Asada A La Pimienta

1.

Coloque el ajo y 1 pizca de sal kosher en un mortero; moler el ajo hasta formar una pasta.

2.

Mezcle el aceite de oliva con el ajo.

3.

Coloque el asado en una fuente para horno.

4.

Cepille la pasta de ajo en un lado del asado.

5.

Sazone generosamente con 1 cucharadita de sal kosher.

6.

Combine los granos de pimienta en un tazón pequeño.

7.

Presione generosamente la mezcla de pimienta molida sobre el asado.

8.

Voltee la carne y repita, cepille con pasta de ajo y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y la mezcla de granos de pimienta.

9.

Si lo desea, coloque el asado en una rejilla sobre una fuente para hornear y refrigere sin tapar durante la noche para que se seque.

10.

Al día siguiente, retire y deje reposar la carne durante 1 hora para que alcance la temperatura ambiente.

11.

Derrita la mantequilla en una sartén grande para horno; apague el calor.

12.

Coloque el asado en mantequilla caliente y voltee para cubrir ambos lados.

13.

Sazone con más sal si lo desea.

14.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

15.

Ase la carne en una sartén en el horno precalentado durante 15 minutos.

16.

Retire la carne del horno y voltéela en la sartén.

17.

Baje el horno a 200 grados F (95 grados C).

18.

Ase la carne hasta que la corteza de pimiento esté ligeramente dorada y un termómetro para carne de lectura instantánea, insertado en el centro del asado, indique 130 grados F (54 grados C), unos 15 minutos más.

19.

Transfiera el asado a una fuente y tienda sin apretar con papel de aluminio.

20.

Deje reposar el asado por lo menos 15 minutos.

21.

Coloque la sartén con la grasa de la cacerola a fuego medio; bata la harina hasta que quede suave.

22.

Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.

23.

Agregue el caldo de ternera.

24.

Encienda el fuego a medio-alto, hierva la salsa y reduzca el fuego a medio-bajo.

25.

Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad y la salsa se espese un poco, aproximadamente 10 minutos.

26.

Sazone con sal y 1 pizca de pimienta de cayena.

27.

Revuelva el vinagre balsámico y los jugos acumulados del plato de carne en la salsa de la sartén.

28.

Corte la carne de res a través del grano, comenzando en la esquina más pequeña del asado.

29.

Sirva las rebanadas en platos calientes rociados con salsa de pan.