Caramelo De Espuma De Mar

1.

Combine los azúcares blanco y marrón claro, el agua, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola pesada de 2 cuartos.

2.

Cocine tapado hasta que la mezcla hierva rápidamente.

3.

Retire la tapa, coloque el termómetro para dulces en la sartén y cocine sin revolver a 260 grados F (127 grados C).

4.

Retirar del fuego.

5.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

6.

Vierta el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo, batiendo constantemente con una batidora eléctrica a alta velocidad.

7.

Agregue sabor a vainilla y nuez.

8.

Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves y el caramelo comience a perder su brillo.

9.

Agregue las nueces y colóquelas a cucharadas sobre papel encerado.

10.

Cuando el caramelo haya fraguado, guárdelo en un recipiente hermético.