Capítulo III

1.

Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que burbujee, luego retírela del fuego.

2.

Coloque 1/3 taza de harina en un tazón grande y vierta la leche sobre la harina.

3.

Batir hasta que quede suave.

4.

Dejar enfriar hasta que esté tibio.

5.

En un tazón pequeño, disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia.

6.

Verter en leche enfriada y batir bien.

7.

Deje crecer en un lugar tibio hasta que burbujee.

8.

Revuelva 2 huevos, yemas de huevo, mantequilla, vainilla y ralladura de limón en la mezcla de leche y levadura.

9.

Mezcle la harina, 1 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.

10.

Cuando se haya formado una masa suelta, volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave, unos 10 minutos.

11.

Amasar suavemente las pasas.

12.

Engrasar ligeramente un tazón grande, colocar la masa en el tazón y girar para cubrir con aceite.

13.

Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 minutos.

14.

Desinflar la masa y dejar leudar nuevamente hasta que doble su volumen, unos 30 minutos.

15.

Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada.

16.

Divida la masa en tres partes iguales y forme panes redondos.

17.

Coloque los panes en moldes para hornear altos y redondos bien enmantequillados.

18.

No llene las bandejas más de 1/3 de su capacidad.

19.

Cubra los panes con un paño húmedo y deje crecer hasta que triplique su volumen, aproximadamente 40 minutos.

20.

Mientras tanto, precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

21.

En un tazón pequeño, bate el huevo con 2 cucharadas de agua.

22.

Cepille ligeramente esta mezcla sobre los panes levantados.

23.

Hornear en horno precalentado 10 minutos.

24.

Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C) y hornee por 30 minutos más.

25.

Reduzca la temperatura del horno a 275 grados F (135 grados C) y hornee durante otros 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

26.

Deje reposar los panes de 5 a 10 minutos antes de retirarlos de los moldes.

27.

Transfiera los panes con mucho cuidado sobre una almohada cubierta de tela (nunca una superficie dura, ya que esto puede hacer que la babka se asiente o se caiga).

28.

Cambie la posición de los panes durante el período de enfriamiento.