Capitulo Dos

1.

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en el agua tibia.

2.

Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

3.

En un tazón grande, combine la mezcla de levadura, 2 tazas de harina, los huevos enteros, las yemas de huevo, el azúcar, la leche y la ralladura de naranja; mezclar bien.

4.

Agregue la harina restante, 1 taza a la vez, hasta que la masa se una.

5.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 5 minutos.

6.

Aplane la masa con las manos y unte 1/3 taza de mantequilla sobre la masa.

7.

Dobla la masa y amasa suavemente para incorporar la mantequilla a la masa.

8.

Repita esto dos veces hasta que se incorpore toda la mantequilla.

9.

Use el mismo método para incorporar las pasas.

10.

Engrase ligeramente un tazón grande para mezclar.

11.

Coloque la masa en el recipiente y gire la masa para cubrir con aceite.

12.

Cubra con un paño húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen; alrededor de 1 hora.

13.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

14.

Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos piezas del mismo tamaño.

15.

Forme cada pieza en un pan y colóquelos en dos moldes para pan de 9x5 pulgadas ligeramente engrasados.

16.

Cubra con un paño húmedo y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 40 minutos.

17.

Cepille la parte superior de los panes con claras de huevo y hornee a 350 grados F (175 grados C) hasta que la parte superior de los panes esté dorada y la parte inferior de las hogazas suenan huecas cuando se golpean, alrededor de 30 a 40 minutos.