Camarones Asados ​​al Estilo De Nueva Orleans Del Chef John

1.

Pele los camarones y colóquelos en un tazón para mezclar; coloque las cáscaras de los camarones a un lado en una cacerola.

2.

Rocíe aceite vegetal sobre los camarones y sazone con pimienta negra, pimentón ahumado, pimienta de cayena y condimento para mariscos.

3.

Mezcla los camarones para cubrirlos con las especias y cubre el tazón con una envoltura de plástico; refrigere los camarones para que absorban los sabores, por lo menos 1 hora.

4.

Coloque las cáscaras de los camarones reservadas en una cacerola a fuego medio-alto con 1 cucharada de mantequilla; cocine y revuelva hasta que las conchas estén rosadas y fragantes, de 1 a 2 minutos.

5.

Vierta el caldo de pollo, hierva y reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento hasta que las cáscaras de los camarones hayan perdido su sabor, de 20 a 30 minutos.

6.

Cuele el caldo de camarones a través de un colador de malla fina en un tazón y agregue el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa picante.

7.

Revuelva para combinar.

8.

Coloque una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente; dore los camarones en la sartén seca y muy caliente hasta que los camarones estén dorados, aproximadamente 1 minuto por lado.

9.

Revuelva 3 cucharadas de mantequilla fría, ajo y romero picado en los camarones; cocine y revuelva hasta que los camarones estén opacos en el medio y el ajo esté fragante, 1 minuto.

10.

Vierta el caldo de camarones.

11.

Transfiera los camarones de la sartén a un tazón con una cuchara ranurada; reserva la salsa en la sartén.

12.

Lleve la salsa a ebullición y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

13.

Sazonar al gusto.

14.

Regrese los camarones a la sartén, reduzca el fuego a bajo y caliente, aproximadamente 1 minuto.

15.

Sirva los camarones rociados con la salsa de pan; decorar con una ramita de romero.