Caldo Escocés II

1.

Para hacer el caldo, poner las piernas de cordero, 3 cebollas, 3 nabos, 2 zanahorias, granos de pimienta y agua en una olla grande.

2.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas.

3.

Desnatar la superficie según sea necesario.

4.

Retirar las piernas y la carne que se haya desprendido de los huesos y dejar enfriar un poco.

5.

Retire la carne de los huesos y pique finamente, luego cubra y refrigere.

6.

Colar el caldo, desechando las verduras.

7.

Enfríe el caldo y refrigérelo durante la noche, o hasta que la grasa se haya asentado encima y se pueda sacar con una cuchara.

8.

Cubra la cebada con agua y déjela en remojo durante 1 hora.

9.

Ponga el caldo en una sartén grande y vuelva a calentar suavemente.

10.

Agregue la cebada escurrida, la zanahoria extra, la cebolla, el puerro, el apio y el nabo.

11.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la cebada y las verduras estén cocidas.

12.

Regrese la carne a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

13.

Sazone bien y sirva con perejil.