Calabacines Rellenos II

1.

En un tazón pequeño combine los tomates, 3 cucharadas de albahaca, aceite, 1 cucharada de perejil, cáscara de naranja, cáscara de limón, 1/2 del ajo y sal y pimienta al gusto.

2.

Mezcle bien y reserve durante 1 hora a temperatura ambiente.

3.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

4.

Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

5.

Corte los extremos del tallo de los calabacines y corte una capa delgada de la parte superior, a lo largo.

6.

Si es necesario, recorte los fondos para que los calabacines queden nivelados; recortes de reserva.

7.

Saque la pulpa, dejando conchas de 1/4 de pulgada de espesor.

8.

Picar los recortes reservados y la carne en trozos grandes.

9.

En una cacerola grande con agua hirviendo con sal, cocine las conchas durante 2 minutos.

10.

Escurrir y enjuagar con agua fría; escurrir sobre toallas de papel.

11.

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio; saltee los calabacines picados durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos.

12.

Agrega el resto del perejil, la albahaca y el ajo; cocine por 1 minuto.

13.

Transfiera a un tazón mediano y agregue las migas de pan y el huevo.

14.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

15.

Coloque la mezcla en conchas y colóquela en una fuente para hornear preparada.

16.

Vierta el caldo de pollo sobre los calabacines.

17.

Cubra y hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

18.

Sirva con la salsa de tomate.