Buñuelos De Maíz Fresco Crujiente Con Cangrejo Y Aderezo De Chipotle Y Lima

1.

Bate la mayonesa, el polvo de chipotle y el jugo de lima en un tazón para mezclar.

2.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se necesite para servir.

3.

Bate la clara de huevo, el agua helada y la sal en un tazón grande hasta que la mezcla esté ligera y espumosa, 1 o 2 minutos.

4.

Agrega la maicena y la harina; mezcle hasta que esté completamente mezclado.

5.

La masa debe parecerse a una masa delgada para panqueques.

6.

Agregue el maíz.

7.

Caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal a 350 grados F (175 grados C) en una sartén de hierro fundido sazonada.

8.

Vierta aproximadamente 2 cucharadas grandes de masa en aceite para cada buñuelo.

9.

No amontone, cocine en lotes, si es necesario.

10.

Freír hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.

11.

Dar la vuelta a los buñuelos con cuidado para que no salpique el aceite.

12.

Escurrir en un plato forrado con toallas de papel.

13.

Sirva cubierto con cangrejo Dungeness fresco y rocíe con el aderezo de chipotle.

14.

Sirva con una rodaja de limón.