Bomba Calabrese (unta De Pimiento Picante De Calabria)

1.

Coloque los champiñones, la cebolla y la berenjena en el tazón de un procesador de alimentos.

2.

Pulse de vez en cuando hasta que esté picado muy finamente pero no licuado, de 8 a 10 pulsos.

3.

Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

4.

Transfiera la mezcla de champiñones a la sartén a fuego medio-alto.

5.

Agregue una pizca grande de sal.

6.

Cocine hasta que la mezcla esté blanda, revolviendo, unos 10 minutos.

7.

Corte la parte superior de los pimientos cherry; deseche los tallos pero guarde el anillo de pimienta alrededor.

8.

(Use guantes protectores para esto).

9.

Corte los pimientos por la mitad y retire las vainas de las semillas.

10.

Sacude el resto de las semillas.

11.

Prepara los pimientos morrones y los chiles habaneros de la misma manera.

12.

Coloque todos los pimientos en el tazón del procesador de alimentos.

13.

Pulse de vez en cuando hasta que los pimientos estén muy finamente picados, pero no licuados.

14.

Transfiera los pimientos a la mezcla de berenjena, cebolla y champiñones en la sartén.

15.

Agregue el aceite de oliva restante.

16.

Cocine y revuelva a fuego medio-alto, reduciendo el calor según sea necesario si la mezcla parece que se va a dorar.

17.

Añade las semillas de hinojo, el orégano y una pizca de sal.

18.

Cocine hasta que los pimientos estén dulces y tiernos, de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

19.

Retire del fuego.

20.

Agregue el vinagre de vino blanco y (opcionalmente) otra cucharada de aceite de oliva.

21.

Transfiera la mezcla a un tazón y enfríe a temperatura ambiente.

22.

Pruebe los condimentos, agregue más sal, un chorrito de vinagre y/o aceite de oliva, si es necesario.

23.

Transferir a frascos.

24.

Guárdelo en el refrigerador.