Name: Bolas Boudin
Prep time: 45 min
Total time: 6 h 25 min
Yield: 48
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1¾ libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada; 6 onzas de hígado de pollo, enjuagados y recortados; 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos; 2 tallos de apio, cortados en cubitos; ½ taza de chile poblano cortado en cubitos pimienta; ½ taza de chile jalapeño sin semillas y cortado en cubitos; 6 dientes de ajo, picados; 3 cucharadas de sal kosher; 1½ cucharadas de pimienta negra molida; 1 cucharadita de chile en polvo; 1 cucharadita de pimienta de cayena; 4 tazas de arroz blanco cocido, o más al gusto; ½ taza de perejil fresco picado; ½ taza de cebolla verde picada; 1 taza de harina para todo uso; 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 taza de pan rallado seco; 2 huevos, batidos; 2 tazas de aceite para freír, o según sea necesario

Información nutricional

Por Ración: 301 calorías, proteína 14,3 g, carbohidratos 32,7 g, grasa 12,2 g, colesterol 107,7 mg, sodio 1569,1 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Revuelva la paleta de cerdo, los hígados, la cebolla, el apio, el chile poblano, el chile jalapeño, el ajo, la sal kosher, 1 1/2 cucharadas de pimienta negra molida, el chile en polvo y 1 cucharadita de pimienta de cayena en una olla grande.

Cubra la olla con una tapa y refrigere hasta que los sabores se combinen, de 2 horas a toda la noche.

Vierta suficiente agua en la mezcla de cerdo para cubrir 2 pulgadas; lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

Alejar del calor.

Vierta la mezcla a través de un colador, reservando el líquido colado y la carne por separado.

Transfiera la mezcla de carne escurrida a una tabla de cortar y pique finamente.

Revuelva la carne picada, el arroz, el perejil y la cebolla verde en un tazón.

Agregue gradualmente el líquido de cocción reservado, 1 cucharón a la vez, a la mezcla de carne, revolviendo hasta que esté completamente incorporado entre cada adición, hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, al menos de 2 horas a toda la noche.

10.

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).

11.

Enrolle la mezcla de carne fría en 1 bolas de una pulgada.

12.

Bate la harina, 1 pizca de pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra en un tazón poco profundo.

13.

Vierta el pan rallado en otro recipiente poco profundo.

14.

Bate los huevos en otro tazón poco profundo.

15.

Presiona suavemente 1 bola en la mezcla de harina para cubrir; sacudir el exceso de harina.

16.

Sumerge la bola en el huevo batido; presione la bola en las migas de pan.

17.

Coloque la bola empanada en un plato y repita el proceso de empanado con las albóndigas restantes.

18.

Trabajando en lotes, cocine las albóndigas boudin en aceite precalentado, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes por fuera y calientes por dentro, de 3 a 4 minutos.