Bizcocho De Limón Y Menta

1.

Coloque el azúcar y la menta en un procesador de alimentos pequeño; cubra y procese hasta que se mezclen.

2.

Ponga a un lado.

3.

Precaliente el horno a 325 grados F.

4.

En un tazón grande, bata la mantequilla y 1-3/4 tazas de azúcar glas hasta que esté suave y esponjosa.

5.

Agregue 4-1/2 cucharaditas de la mezcla de menta reservada.

6.

Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

7.

Agregue hojuelas de papa trituradas alternativamente con 1/4 taza de crema.

8.

Agregue el jugo de limón y la cáscara.

9.

Vierta en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas engrasada y enharinada.

10.

Hornee durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio.

11.

Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la sartén a una rejilla para que se enfríe por completo.

12.

En un tazón grande, bata la crema restante hasta que comience a espesar.

13.

Agregue 1/2 taza de azúcar impalpable y 1 cucharada de mezcla de menta; Batir a punto de nieve.

14.

Incorpore la cuajada de limón; reservar.

15.

En otro tazón, combine las fresas y los arándanos con la mezcla de menta restante y el azúcar glas.

16.

Cubo el pastel en 2 cuadrados.

17.

Coloque capas en la cristalería comenzando con una cucharada de la mezcla de crema, una cucharada de bayas y un par de cubos de pastel.

18.

Repetir.