Bistec Frotado Con Koji

1.

Muela el arroz hasta que no esté completamente pulverizado usando un procesador de alimentos o un mortero y una maja.

2.

Espolvorea arroz sobre todas las superficies de los bistecs, presionando para cubrir.

3.

Transfiera a una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

4.

Refrigere sin tapar de 2 a 3 días.

5.

Usando el dorso de un cuchillo, raspe el arroz koji de los bistecs; descarte.

6.

Sazone los bistecs con sal kosher.

7.

Caliente la sartén a fuego medio.

8.

Derrita la mantequilla clarificada y coloque el bistec en la sartén.

9.

Dore por un lado durante 2 minutos; dar la vuelta y dorar por el otro lado.

10.

Continúe cocinando hasta que los filetes estén firmes y de color rosa rojizo en el centro, de 5 a 7 minutos.

11.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C).

12.

Transfiera los bistecs a un plato caliente para dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.