Berenjenas Rellenas De Mama Chiarello

1.

Caliente el horno a 350 grados F.

2.

Corte la berenjena por la mitad y sáquele el centro, dejando suficiente carne dentro de la piel para que mantenga su forma cuando se hornee.

3.

Picar la berenjena que ha sido sacada del interior; coloque en una cacerola, cubra con agua y hierva hasta que esté muy suave, de 10 a 12 minutos.

4.

Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

5.

Sal y pimienta la carne.

6.

Agregue la carne molida sazonada a la sartén y saltee hasta que todo su líquido se evapore y la carne comience a dorarse ligeramente.

7.

Dejar enfriar brevemente y picar la carne cocida para que no queden trozos grandes de carne.

8.

En otra sartén mediana a fuego medio, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y saltee la cebolla, el pimiento y el ajo juntos en el aceite.

9.

En un tazón, mezcle la berenjena cocida, las verduras, la carne de res, las hierbas, 1 taza del queso, 1/4 taza de pan rallado y el huevo.

10.

Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla, dividiéndola equitativamente entre las dos mitades.

11.

Cubra con tomates picados, el 1/4 de taza de queso restante, el 1/4 de taza de pan rallado restante y sazone con sal y pimienta.

12.

Colocar en una bandeja de horno engrasada o fuente de horno, y hornear durante 50 minutos.

13.

Deje enfriar brevemente; cortar a lo ancho y servir.