Arroz Y Pollo Puertorriqueño De Josephine

1.

En una cacerola grande saltee el pollo, las cebollas, las aceitunas y las alcaparras a fuego medio.

2.

Vierta un poco de jugo de las aceitunas para agregar más sabor a aceituna.

3.

A medida que la cebolla comience a aclararse y el pollo comience a dorarse, agregue la salsa de tomate.

4.

Saltee la mezcla hasta que todo esté ligeramente cocido.

5.

Reduzca el fuego a bajo.

6.

En una cacerola pequeña, derrita la manteca vegetal a fuego medio; agrega las semillas de achiote.

7.

Cuando la manteca se ponga roja, retírala del fuego y cuela las semillas.

8.

Mezcle el aceite en la mezcla de pollo y tomate.

9.

Agregue el agua hirviendo a la mezcla; aumente el fuego a medio alto y hierva, revolviendo bien.

10.

Agregue el arroz a la mezcla hirviendo y continúe hirviendo durante unos 3 minutos.

11.

Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.

12.

tierno y haya absorbido el líquido, revolviendo ocasionalmente.

13.

Agregue más agua si es necesario (vea la Nota del cocinero).

14.

Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.

15.

Transfiera la mezcla a un tazón grande y sirva de inmediato.