Arroz Y Pollo Especiado Con Piña

1.

Drene la piña; reserva 1 cucharada de jugo.

2.

Pica 2 rodajas de piña; reserve para el arroz.

3.

Mezcle el jugo reservado, el ajo en polvo, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal y la canela en un tazón pequeño, hasta que se mezclen.

4.

Disponga el pollo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

5.

Condimentar con sal y pimienta.

6.

Frote cada mitad de pechuga con la mezcla de especias por encima y por debajo de la piel.

7.

Coloque dos rodajas de piña en cada pechuga.

8.

Hornee a 350 grados F de 30 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 grados F y ya no esté rosado en el centro (Nota: si usa muslos de pollo, deberá aumentar el tiempo de 15 a 25 minutos).

9.

Cocine el aceite de oliva, la cebolla roja y el pimiento rojo a fuego medio-alto en una cacerola mediana durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.

10.

Agregue el arroz y la piña picada a la cacerola, cocine 3 minutos más.

11.

Agregue el caldo de pollo, caliente hasta que hierva.

12.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.

13.

Agrega la albahaca picada; deje reposar 5 minutos antes de servir.

14.

Disponga el arroz y el pollo en 4 platos para servir.

15.

Adorne con albahaca picada adicional, si lo desea.