Arroz Persa

1.

Haga hervir agua y sal kosher en una olla; agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante exactamente 7 minutos.

2.

Escurrir.

3.

Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto.

4.

Cubra el fondo de la olla con 1 capa de rodajas de patata.

5.

Espolvorea comino y sal sobre las papas.

6.

Cocine hasta que las papas estén chisporroteantes, de 2 a 3 minutos; cubra las papas con arroz para formar una capa uniforme.

7.

Reduzca el fuego a bajo y coloque las rebanadas de mantequilla sobre el arroz.

8.

Cubra la olla con una capa de toallas de papel limpias y coloque la tapa sobre las toallas.

9.

Cueza al vapor hasta que el arroz esté esponjoso, unos 45 minutos.

10.

Muela las hebras de azafrán con un mortero.

11.

Mezcla el azafrán triturado con 1 1/2 cucharadas de agua caliente en un tazón grande.

12.

Agregue un par de cucharadas de arroz a la mezcla de azafrán y revuelva hasta que el arroz esté amarillo.

13.

Coloque el arroz restante en un tazón para servir, cubra con arroz con azafrán y cubra los bordes del tazón con papas.

14.

Adorne con perejil.