Włoska zupa weselna szefa kuchni Johna

1.

Podgrzej 2 łyżeczki oleju roślinnego w dużym, ciężkim garnku na dużym ogniu; plastry udźca wołowego na rozgrzanym oleju na zwęglone i złocistobrązowe z obu stron, około 3 minuty z każdej strony.

2.

Dodaj cebulę, marchew, seler, wodę, liść laurowy , 3 obrane ząbki czosnku i ziarna czarnego pieprzu, zagotuj mieszankę, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż mięso odpadnie od kości, a bulion zrumieni się przez 4 do 5 godzin.

3.

Dodaj więcej wody, jeśli poziom bulionu wołowego jest poniżej 5 filiżanek.

4.

Włóż żeberka wołowe do zamrażarki, aż będą jędrne i bardzo jędrne.

5.

Zimne, około 15 minut.

6.

Pokrój mięso w kostkę i włóż do zamrażarki, aż prawie zamarznie, jeszcze około 30 minut.

7.

Ubij jajko z natką pietruszki, 2 goździki czosnku i śmietany w misce Dodaj bułkę tartą i 1/4 szklanki Parmigiano-Reggiano.

8.

W tym procesie ułóż częściowo zamrożoną kostkę wołową maszynka do mięsa i zmiel z 1/3 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu, aż mięso zostanie grubo zmielone, 5 do 10 nasion strączkowych.

9.

Pulsuj w bułce tartej, aż mieszanina zostanie drobno zmielona, ​​około 5 impulsów więcej.

10.

Przełóż mięso do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki.

11.

, Odcedź bulion wołowy do dużego garnka, wyrzucając wołowinę i warzywa.

12.

Wymieszaj bulion z kurczaka z bulionem wołowym i dodaj koncentrat pomidorowy.

13.

Zagotuj rosół i dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

14.

Dodaj jarmuż do bulionu; jarmuż dusić do miękkości, około 15 minut.

15.

2 łyżeczki masy podgrzać i zawinąć klopsiki.

16.

Wlać pastynę do gotującej się zupy, gotować 5 minut i delikatnie dodać klopsiki.

17.

Dusić, aż klopsiki będą ugotowane i miękkie, około 15 minut.

18.

Podawać w miseczkach posypanych czarnym pieprzem lub posypanym tartym Parmigiano-Reggiano.