Sycylijskie Ciasto Wielkanocne

1.

W rondelku zagotuj 2 szklanki wody.

2.

Dodaj ryż i wymieszaj.

3.

Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

4.

Zdejmij z ognia i odstaw.

5.

Włóż rodzynki do małego rondla i przykryj gotować wodę.

6.

Gotować na małym ogniu lub 10 minut.

7.

Zdjąć z ognia, odcedzić i odstawić.

8.

Aby zrobić ciasto: W średniej misce lub robocie kuchennym wymieszać mąkę i 1/3 szklanki bardzo drobnego cukru Pokroić masło lub pulsować w malakserze, aż masa będzie przypominała mąkę kukurydzianą Wymieszać z 1 żółtkiem jajka Dodać wodę z lodem, po 1 łyżce stołowej na raz, aż masa się zbierze, gdy dokręć.

9.

Zawiń w folię i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny.

10.

W średnim rondlu wymieszaj ugotowany ryż, mleko, skórkę pomarańczową i 1 łyżkę cukru.

11.

Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż mieszanina będzie kremowa i gęsta.

12.

Zdejmij z ognia.

13.

Ubij 3 żółtka po z 1/3 szklanki cukru w ​​dużej misce.

14.

Stopniowo dodawać gorącą mieszankę ryżu, około filiżanki na raz, stale ubijając.

15.

Dodać ser ricotta, ugotowane rodzynki i cynamon.

16.

Dodaj wodę z wanilii i kwiatu pomarańczy.

17.

Pozwól, aby mieszanina ostygła do temperatury pokojowej, Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C), Rozwałkuj 3/4 ciasta francuskiego w 11-calowe kółko i przykryj dno i calowe boki tortownicy.

18.

Lekko przykryj folią i wstaw do lodówki.

19.

Pozostałe ciasto rozwałkować w 10-calowe koło i pokroić w kratkę.

20.

W dużej szklanej lub metalowej misce ubić białka na sztywną pianę .

21.

Złóż 1/3 białek do ciasta, aby je rozcieńczyć, a następnie szybko dołóż pozostałe białka, aż nie pozostaną żadne smugi.

22.

Wlej nadzienie do formy wyłożonej ciastem.

23.

Krzyżuj paski kratki nad nadzieniem.

24.

Dopasuj kratkę do dolnej krawędzi ciasta.

25.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez godzinÄ™ lub do momentu, gdy ciasto siÄ™ zarumieni.

26.

Schłodzić w temperaturze pokojowej przez około 4 godziny, a następnie przechowywać w lodówce.