Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 152 kcal, białko 1,4 g, węglowodany 2,9 g, tłuszcz 14,2 g, cholesterol 85,6 mg, sód 38,4 mg.Przygotowanie przepisu
1.
Umieść 1 szklankę estragonu, szalotki i pieprzu w rondlu.
2.
Wlej biały ocet winny, białe wino i wodę.
3.
Umieść na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu; mieszaj.
4.
płyn do około 3 łyżek stołowych, 20 do 30 minut.
5.
Zdjąć z ognia.
6.
Przecedzić do miski przez sitko o drobnych oczkach, dociskając mieszankę warzyw.
7.
/ zioła, aby wydobyć jak najwięcej płynu.
8.
Umieść 1/4 szklankę posiekanego estragonu i kaparów w moździerzu.
9.
Rozgnieść tłuczkiem około 1 minuty.
10.
Dodać 1 łyżkę zimnego masła.
11.
Zmiażdżyć i ubić tłuczkiem, aż składniki połączą się w solidne ciasto.
12.
Przełożyć na kawałek folii, zawinąć i schłodzić.
13.
, Włożyć żółtka do miski ze stali nierdzewnej (ognioodpornej) - dodać 3 łyżki estragonu/redukcji szalotki - ubić - dodać kostki masła ten zimny Umieść miskę na małym lub średnim ogniu, cały czas ubijając, aż sos zgęstnieje, podtrzymując miskę ściereczką do naczyń.
14.
Po stopieniu masła kontynuuj ubijanie; mieszanina zmieni kolor na jaśniejszy żółty po 8 do 10 minutach.
15.
Gdy masa będzie ładna i gęsta, zmniejsz ogień i dodaj rozdrobnione masło.
16.
Kontynuuj bicie.
17.
Odejdź od upału.
18.
Dopraw solÄ…, pieprzem cayenne i czarnym pieprzem.
