Sauerbraten I

1.

W dużym rondlu na średnim ogniu wymieszać ocet jabłkowy, wodę, brązowy cukier, goździki, ziele angielskie, sól, pieprz, ziarna pieprzu, liść laurowy, cebulę, marchewkę i seler.

2.

Podgrzewać, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie bulgotać na brzegach , ale nie gotuj.

3.

Nabij głębokie otwory w pieczeni i umieść w niemetalowej misce.

4.

Zalej pieczeń mieszanką octu.

5.

Przykryj i wstaw do lodówki na pięć dni, obracając raz dziennie.

6.

Usuń pieczeń z płynu; ręczniki papierowe.

7.

Usuń liść laurowy i ziarna pieprzu z płynu i wyrzuć.

8.

Odcedź płyn z warzyw, zachowując oba.

9.

Rozgrzej olej w holenderskim piekarniku na średnim ogniu.

10.

Szybko przysmaż wszystkie strony pieczeni, 1 do 2 minut z każdej strony Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, wlej zarezerwowane warzywa i 1 szklankę octu na patelnię Przykryj i gotuj na wolnym ogniu 1 1/2 godziny, dodając m W razie potrzeby użyj płynnego octu.

11.

Zdejmij pieczeń z patelni i lekko ostudź.

12.

Pieczeń pokroić w plastry i włożyć plastry do płynu na patelni, przykryć i dusić jeszcze przez 30 minut.

13.

Wyjmij plastry na talerz do serwowania.

14.

Wmieszaj śmietanę do gorącego płynu i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

15.

Polej mięso sosem i natychmiast podawaj.