Porchetta szefa kuchni Johna

1.

Ułóż pieczeń wieprzową na blacie roboczym.

2.

Za pomocą ostrego noża wykonaj podłużne cięcie około 1 cala od krawędzi mięsa, odcinając, ale nie przecinając.

3.

Rozłóż mięso płasko wzdłuż nacięcia.

4.

Trzymając nóż równolegle do na desce do krojenia, kontynuuj krojenie pieczeni, aby można było ją rozwinąć na duży, płaski kawałek.

5.

(Możesz również poprosić rzeźnika, aby pokroił pieczeń za Ciebie).

6.

grube części, aby pieczeń była jak najbardziej gruba.

7.

Skropl pokrojoną powierzchnię 2 łyżeczkami oliwy z oliwek.

8.

Natrzyj mięso oliwą i obficie dopraw 2 łyżeczkami soli koszernej, czarnego pieprzu, szałwii, rozmarynu, skórki pomarańczowej , czosnkiem i zmiażdżonymi nasionami kopru włoskiego.

9.

Przyprawy mocno ścisnąć ręką, zwinąć pieczeń wieprzową i zawiązać pieczeń w kilku miejscach nicią kokosową ina.

10.

Ułóż pieczeń wieprzową na ruszcie, ruszcie połóż na talerzu i posyp mięso pozostałą łyżeczką soli.

11.

Pieczeń w lodówce bez przykrycia przez noc do wyschnięcia.

12.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C).

13.

Lekko posmaruj naczynie do pieczenia i umieść pieczeń w naczyniu.

14.

Mięso natrzeć 2 łyżeczkami oliwy z oliwek.

15.

Piec w nagrzanym piekarniku do zrumienienia na zewnÄ…trz, 15 minut.

16.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 stopni F (120 stopni C) i kontynuuj pieczenie, aż odczytany termometr do mięsa umieszczony w środku pieczeni wskaże 65 stopni C, czyli około 1 godziny dłużej.

17.

Pieczeń luźno przykryć folią i odstawić na 10 minut.

18.

Pokrój na cienkie plasterki, aby podawać.

19.

Filet z sardeli wrzuć do małej miski i dodaj płatki czerwonej papryki, biały ocet winny i włoską pietruszkę.

20.

Mieszaj, aby połączyć.

21.

Podawać posypane wieprzowiną.