Pieczona Gęś Z Sosem Porto

1.

Wyrzucić luźny tłuszcz z gęsi.

2.

Wyjąć szyję, pokroić na duże kawałki i odstawić.

3.

Gęś wypłukać wewnątrz i na zewnątrz i osuszyć.

4.

Skórę gęsi nakłuć i doprawić solą i pieprzem.

5.

, Luźno wypełnij szyję wystarczającą ilością chleb, aby wypełnić ubytek Podłożyć skórę szyi pod tułów i zabezpieczyć małym szpikulcem Ćwiartować 1 cebulę i cały seler i umieścić w zagłębieniu ciała gęsi Związać luźno nogi sznurkiem kuchennym lub przełożyć nogi przez otwór w dolnej klapie skórki Transfer gęś piersią do góry na ruszcie umieszczonym w głębokiej brytfannie.

6.

Pokrój pozostałe 2 cebule i marchewki na 2-calowe kawałki.

7.

Rozłóż kawałki cebuli i marchwi, karkówki i podroby na brytfannie.

8.

środek piekarnika przez 30 minut.

9.

Obniż temperaturę do 325 stopni F (165 stopni C).

10.

Ostrożnie zalej gęś wrzątkiem; soki mogą pryskać.

11.

Kontynuuj pieczenie gęsi, odgarniając tłuszcz i polewaj ją sokami z patelni za pomocą metalowej strzykawki co 20 minut.

12.

Gotuj przez dodatkowe 2 do 2 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr do mięsa umieszczony w mięsistej części uda zarejestruje 175 stopni F (80 stopni C).

13.

Po nabiciu szpikulcem w udo, soki powinny spłynąć.

14.

Przełóż gęś na ciepły talerz.

15.

Usuń szpikulec i wyrzuć sznurek.

16.

Trzymaj gęś w cieple, luźno przykrytą folią, aż będzie gotowa do podania.

17.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyrzuć z patelni warzywa, kawałki szyi i podroby.

18.

Łyżkę tłuszczu z soków z patelni i odstaw na bok.

19.

Na kuchence rozlej patelnię z białym winem i porto na umiarkowanie wysokim ogniu; zeskrob brązowe kawałki.

20.

Dodaj bulion z kurczaka i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.

21.

W grubym rondlu o pojemności 3 litrów wymieszaj zarezerwowane 1/4 szklanki tłuszczu i mąki; gotuj zasmażkę na umiarkowanie małym ogniu, ubijając, aby uniknąć grudek.

22.

Mieszankę rosołu z kurczaka wymieszać z zasmażką.

23.

Doprowadzić sos do wrzenia, cały czas ubijając.

24.

Zmniejsz temperaturÄ™.

25.

Sos dusić, często ubijając, przez 5 minut lub do zgęstnienia.

26.

Dopraw sos solÄ… i pieprzem.

27.

Przełóż sos do gorącej sosjownicy.