Kotlet Jagnięcy Ze Skórką Miętową

1.

Rozgrzej piekarnik do 200 st.

2.

C, Przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową, Gotuj listki mięty w garnku z wrzącą wodą przez około 10 sekund, Przenieś listki mięty do miski wody z lodem; namocz przez 30 sekund, odcedź i wyciśnij do wyschnięcia.

3.

Blanszowaną miętę zmieszaj z czosnkiem, oliwą z oliwek, bułką tartą, solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne w robocie kuchennym lub blenderze.

4.

Miksuj od 20 do 30 sekund, aż gładka i krucha.

5.

Przenieś miętową mieszankę do dużej miski; dodaj Parmigiano-Reggiano, odstaw na bok.

6.

Połącz 1/4 szklanki musztardy Dijon i 2 łyżeczki miodu w małej misce, odstaw.

7.

Połącz oliwa z oliwek extra virgin, ocet ryżowy, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczka musztardy Dijon, sól i czarny pieprz w słoiczku z pokrywką.

8.

Wstrząsaj vinaigrette energicznie, aż się połączą, około 30 sekund.

9.

Odłóż vinaigrette na bok.

10.

Pokrój plasterki 1/2 do 1 cala między każdą kostką żeberek jagnięcych, aby mięso smażyło się równomiernie, Dopraw każdy ruszt solą i czarnym pieprzem ze wszystkich stron, Rozgrzej olej warzywny na patelni na dużym ogniu.

11.

Przysmaż każdy ruszt jagnięcy przez 2 do 3 minut z każdej strony.

12.

Przenieś ruszt jagnięcy na wyłożoną folią blachę do pieczenia, Posmaruj każdy ruszt mieszanką miodowo-musztardową.

13.

Posyp miętową mieszanką wierzch i boki każdej półki.

14.

Piecz w nagrzanym piekarniku na złoty kolor na wierzchu i średnio upieczony w środku, około 20 minut.

15.

Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać od 52 do 54 stopni C od 125 do 130 stopni F.

16.

Wyjąć z piekarnika i odstawić jagnięcinę na 10 minut przed podaniem, skropioną winegretem miodowo-musztardowym.