Jak zrobić przegrzebki

1.

Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu; podsmaż szalotki na gorącym maśle, aż stanie się przezroczysta, 5-8 minut.

2.

Dodaj grzyby, sól i czarny pieprz do szalotki.

3.

Ustaw ogień na średni i gotuj często mieszając, aż grzyby będą złotobrązowy, około 10 minut.

4.

Zalej mieszankę grzybową białym winem, rozpuszczając wszelkie kawałki grzybów w winie.

5.

Zrumienione jedzenie na dnie rondla; zagotuj Delikatnie włóż przegrzebki do wina i gotuj w mieszance grzybowej, aż będzie twarda, około 2 minuty z każdej strony Przełożyć przegrzebki do jednej miski Przecedzić mieszankę grzybową do drugiej miski, zachowując osobno grzyby i płyn do gotowania Przecedzony płyn włożyć z powrotem na patelnię, wylać sok z przegrzebków i wmieszać śmietanę, doprowadzić do wrzenia i gotować do sos śmietanowy jest zmniejszony o około połowę.

6.

dokładnie 10 minut.

7.

Mieszaj często.

8.

Wyłączyć ogień i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia przez 1 minutę.

9.

Szybko ubij żółtko w sosie śmietanowym, aż się zmiksuje.

10.

PrzenieÅ› patelniÄ™ na powierzchniÄ™ roboczÄ… (np.

11.

żaroodporny blat lub deskę do krojenia) i wrzuć pieprz cayenne, 2 łyżeczki estragonu i skórkę z cytryny do sosu.

12.

Podziel mieszankę grzybów na muszle przegrzebków, rozprowadzając grzyby do powlekania dna muszli; w każdej porcji umieścić około 3 przegrzebków.

13.

Polej przegrzebki sosem śmietanowym, aby je pokryć; niech sos kapie na grzyby.

14.

Lekko posyp serem Gruyère i papryką lub cayenne.

15.

Ustaw grilla na dużym ogniu.

16.

Lekko zgnieć duży arkusz folii aluminiowej i połóż go na blasze do pieczenia.

17.

Umieść nadziewane muszle na folii, lekko naciskając, aby utrzymać je w poziomie.

18.

Grilluj około 10 cali od źródła ciepła, aż sos zacznie bulgotać, a ser lekko się zarumieni, 5 do 6 minut.

19.

Przełóż na talerze do serwowania wyłożone serwetkami, aby zapobiec przewracaniu się muszli ; udekoruj każdą porcję 2 skrzyżowanymi liśćmi estragonu.