Ciasto Chef John's Ricotta

1.

Pulsować mąkę, zimne masło, 1 jajko, wino Marsala, 1 łyżkę białego cukru, proszek do pieczenia i drobną sól w robocie kuchennym, aż mieszanina będzie przypominała grube okruchy.

2.

Dodać 2 łyżki wody z lodem i krótko pulsować, aż ciasto się połączy.

3.

na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i dociśnij do dysku; zawiń w folię i wstaw do lodówki do schłodzenia, co najmniej 2 godziny.

4.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C, Rozwałkuj zimne ciasto na tyle, aby wyłożyć ciasto 9-calowy talerz do ciasta.

5.

Odetnij i zagnij brzegi ciasta; Nakłuj spód ciasta widelcem.

6.

Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wylej masÄ™ do pieczenia na pergamin.

7.

Piecz w nagrzanym piekarniku do uzyskania twardej skórki, około 15 minut.

8.

Zdejmij obciążniki, gdy ostygną na tyle, aby można je było obsłużyć i pozwól, aby ciasto ostygło całkowicie.

9.

Zmniejsz temperaturÄ™ piekarnika do 350 stopni F (175 stopni C).

10.

Ubij ser ricotta, 4 jajka, 1/3 szklanki białego cukru, żółtka, ekstrakt waniliowy, skórka z cytryny, 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej i sól razem w jednym miskę, aż nadzienie będzie gładkie i kremowe.

11.

Wlać nadzienie do ostudzonego ciasta.

12.

Posyp wiórkami czekolady i kandyzowanymi skórkami pomarańczy i delikatnie wciśnij czekoladę i pomarańcze do nadzienia końcówką noża.

13.

Piecz w piekarniku, aż ciasto zgęstnieje, około 45 minut.

14.

Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać 160 stopni F (70 stopni C).

15.

Całkowicie ostudź tartę i wstaw do lodówki, aż ostygnie, co najmniej 2 godziny.

16.

Wymieszaj 1/4 szklanki cukru i 1/4 szklanki wody w małym rondelku; zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.

17.

Wymieszaj posiekaną skórkę z pomarańczy ze schłodzoną mieszanką cukru.

18.

Pokrój schłodzone ciasto na plasterki i połóż na każdym pistacje i posiekaną skórkę pomarańczową.