Prep: 10 minut
Gotować: 15 godzin 20 minut
Total: 15 godzin 30 minut
Serwuje: 8
Wydajność: 2 kwarty
Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 317 kalorii, białko 27,4 g, węglowodany 9 g, tłuszcz 18,6 g, cholesterol 75,8 mg, sód 170,8 mg.Przygotowanie przepisu
1.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C), Nasmaruj dużą brytfannę olejem roślinnym.
2.
Umieść seler, cebulę i marchewkę na patelni.
3.
Skrop warzywami pastÄ… pomidorowÄ…; wymieszaj.
4.
Ułóż skrzydełka z kurczaka i udka wołowe nad warzywami.
5.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45 minut.
6.
Odwróć kawałki kurczaka i wołowiny.
7.
Kontynuuj grillowanie, aż mieszanina będzie bardzo ładnie zarumieniona, a nawet trochę przypieczona tu i ówdzie, kolejne 30 do 40 minut.
8.
Przenieś mieszaninę do dużego garnka razem z sokami z patelni.
9.
Dodaj 6 litrów świeżej wody podsmażanej, liść laurowy i ziarna pieprzu.
10.
Zagotuj na dużym ogniu; zmniejsz ogień do niskiego, aby utrzymać delikatny gotowanie z małymi bąbelkami i bardzo małym ruchem.
11.
Dusić na wolnym ogniu, aż mięso odpadnie od kości, a kurczak i wołowina uzyskają smak, 12 do 14 godzin.
12.
Zdjąć z ognia.
13.
Odcedź wszystkie stałe składniki.
14.
lub i dusić na średnim ogniu.
15.
Zmniejszyć do około 2 litrów lub o 50 procent.
16.
Przecedzić płyn przez sitko do pojemnika; dociśnij ciała stałe w sitku, aby usunąć całą ciecz.
17.
Przed przykryciem doprowadzić do temperatury pokojowej; zamrażać.
18.
Kiedy demi-glace stwardnieje, delikatnie użyj łopatki, aby zeskrobać tłuszcz, który zebrał się na wierzchu.
