Chef John's Calabrian Chicken

1.

Połóż kurę dziczyzny piersią do dołu na powierzchni roboczej; Użyj nożyc kuchennych lub ostrego noża, aby przeciąć kręgosłup kury, przecinając każdą stronę kości od góry do dołu.

2.

Usuń kręgosłup Użyj ostrego noża do pokrój chrząstkę mostka.

3.

dziczyzna.

4.

Umieść w blenderze ocet winny, olej roślinny, rozmaryn, sok pomarańczowy, czosnek, jajko, kalabryjski sos chili, skórkę pomarańczową, sól koszerną i filety anchois.

5.

; zmiksuj, aż marynata będzie gładka i kremowa.

6.

Kury z dziczyzny włóż do wytrzymałej plastikowej torebki z zamkiem błyskawicznym i wlej marynatę.

7.

Wyciśnij powietrze, zamknij torebkę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale najlepiej 8 godzin do nocy.

8.

Grill rozgrzej na średnim ogniu i lekko posmaruj rusztem.

9.

Kury dziczyzny wyjmij z marynaty, zachowujÄ…c marynatÄ™.

10.

Osusz ptaki na papierowych ręcznikach.

11.

Dopraw boczki piersi solÄ….

12.

Ułóż boczki z dziczyzny na rozgrzanym grillu i smaż, aż na skórze pojawią się złociste ślady grilla, około 5 minut; obróć kury o 45 stopni i grilluj jeszcze 5 minut, aby zrobić krzyżowe ślady grillowania.

13.

Kury z dziczyzny obróć prawą stroną do góry, posmaruj zarezerwowaną marynatą i grilluj pod przykryciem przez 5 minut.

14.

Posmaruj kurczaki większą ilością marynaty.

15.

Powtórz, gotuj przez 5 minut, a następnie posmaruj większą ilością marynaty, aż kury dziczyzny staną się złotobrązowe, a odczytany termometr do mięsa włożony w najgrubszą część uda pokaże 160 stopni F, czyli około 35 minut więcej.

16.

Odwróć kurę piersią do dołu, jeszcze raz posmaruj marynatą i gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż marynata będzie glazurowana nad kurczakiem, jeszcze około 5 minut.

17.

Kury przełóż na półmisek, odstaw na około 5 minut i podawaj.