Chef John's Beef Rouladen

1.

'Połóż plastry wołowiny na blacie, Dopraw obie strony solą koszerną i pieprzem.

2.

Posmaruj jedną stronę musztardą.

3.

Na musztardę położyć paski boczku i posypać papryką.

4.

Na wołowinie ułożyć plastry cebuli w poprzek.

5.

Następnie równomiernie rozłóż 3 plasterki marynaty na każdym kawałku wołowiny.

6.

Utrzymuj około cala najwęższego końca kawałka wołowiny bez dodatków, aby ułatwić jego zwijanie.

7.

', „Zroluj każdy kawałek mięsa, zaczynając od szerszego z dwóch krótkich końców, starając się zachować wszystkie składniki wewnątrz rolki.

8.

powinny być ładne i ciasne.

9.

Zabezpiecz rolki (stroną szwu w dół) 3 pętlami sznurka rzeźniczego, jedną pośrodku i jedną na każdym końcu.

10.

Odetnij nadmiar sznurka.

11.

'Rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu w dużym rondlu .

12.

Wołowinę gotujemy, dobrze obracając i zarumieniając ze wszystkich stron, około 8 minut.

13.

Wyjmij mięso z patelni.

14.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego.

15.

Rozpuść masło na patelni; ubić mąkę, gotując przez około 1 minutę.

16.

Wlać zimny bulion wołowy i energicznie ubić do połączenia.

17.

Podnieś ogień na średnio wysoki i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć, około 1 minuty.

18.

', 'Przełóż bułeczki wołowe na patelnię razem z nagromadzonymi sokami.

19.

Zmniejszyć ciepło do bardzo niskiego.

20.

Delikatnie dusić pod przykryciem, obracając bułeczki co około 20 minut, aż wołowina będzie miękka, około 1,5 godziny.

21.

Kiedy czubek ostrego noża można łatwo włożyć do bułki wołowej, mięso jest gotowe.

22.

”, „Przełóż mięso do naczynia, aby mogło odpocząć.

23.

Podnieś ogień do wysokiego poziomu i zagotuj płyn do gotowania, aby lekko zgęstniał, aby powstał sos, około 1 minuty.

24.

Podawaj roladę z sosem.