Przygotuj: 1godz.10min
Gotować: 1godz.45min
Additional: 10godz.15min
Total: 13godz.10min
Serwuje : 12
Yield: Bochenek 1 9x5 cala
Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 250 kalorii, 15g białka, 10,6g węglowodanów, 14 tłuszczu, 7g, cholesterol 113,5 mg, sód 1120,6 mg.Przygotowanie przepisu
1.
Połącz goździki, gałkę muszkatołową, imbir i pieprz cayenne w małej misce, aby zrobić mieszankę przypraw, Ułóż łopatkę wieprzową, mięso z kaczki, siekany boczek, wątróbki drobiowe, cebulę, szalotkę, pietruszkę, koniak, sól, czosnek , pieprz, 3/4 łyżeczki mieszanki przypraw i różowa sól peklująca w dużej misce.
2.
Dobrze wymieszaj, aż się równomiernie rozprowadzą.
3.
Przykryj folią i wstaw do lodówki na około 2 godziny.
4.
Śmietanę, bułkę tartą i jajka ubij w misce.
5.
Przenieś mieszankę wołową z wieprzowiny na blachę do pieczenia wyłożoną matą silikonową lub pergaminem.
6.
Zmiel mięso z miksera stojącego.
7.
Dodaj suszone wiśnie i pistacje.
8.
Dodaj śmietanę; delikatnie złóż, aż się połączą.
9.
Ułóż paski bekonu lub w poprzek w formie bochenka o wymiarach 9x5 cali, pozwalając, aby końce zwisały nad brzegami patelni.
10.
Odetnij kilka pasków, aby zmieściły się na końcach patelni.
11.
Napełnij patelnię do góry mieszanką z mielonej wieprzowiny; wygładzić górę.
12.
Przykryj powierzchniÄ™ paskami boczku.
13.
Złóż boczne krawędzie kawałka boczku na wierzch.
14.
Top z kawałkiem pergaminu przyciętym tak, aby pasował do górnej części patelni; owinąć szczelnie wytrzymałą folią aluminiową.
15.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C), Przenieś patelnię do głębokiego garnka lub piekarnika holenderskiego.
16.
Wlej gorącą wodę z kranu do 1/2 do 2/3 wysokości boku patelni.
17.
Przykryj.
18.
Piecz w nagrzanym piekarniku, aż termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony na środku wskaże 155 stopni F (68 stopni C), 1 3/4 do 2 godzin, Przenieś patelnię na powierzchnię wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć wszelkie wilgoć.
19.
Jeśli mieszanina wyrosła ponad górną krawędź patelni, dociśnij ją ciężkim patelnią.
20.
Usuń folię, pozostawiając na wierzchu pergamin.
21.
Przełóż patelnię do naczynia do pieczenia wyłożonego papierowymi ręcznikami.
22.
Wytnij kawałek tektury, aby był nieco mniejszy niż górna część patelni.
23.
Owinąć folią i ułożyć na papierze pergaminowym.
24.
Dociśnij ciężarkami, takimi jak żywność w puszkach.
25.
Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, aby schłodzić i skompresować pat�.
26.
Aby wyjąć pat� z formy, wlej bardzo gorącą wodę do dużej miski.
27.
Zanurz formÄ™ w gorÄ…cej wodzie na 1 do 2 sekund.
28.
Odwróć na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi; ostudzić ponownie przed cięciem.
