Vinaigrette Salat Ukrainienne (Salade de Betteraves)

1.

Placez les betteraves dans une grande casserole et couvrez d'eau.

2.

Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.

3.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre.

4.

Faites bouillir encore 10 minutes, puis couvrez dans la casserole et laissez reposer toute la nuit.

5.

Le lendemain, épluchez et coupez les betteraves, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux égaux.

6.

Placez les légumes dans un grand bol.

7.

Ajoutez les cornichons, l'oignon, les petits pois, l'huile d'olive, le sel et poivrer.

8.

Garnir de persil avant de servir.