Velouté de topinambour

1.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

2.

Ajouter les oignons, les artichauts et les pommes de terre et cuire, à couvert, à feu doux pendant 10 minutes.

3.

Découvrir et cuire 8 minutes supplémentaires.

4.

Ajouter le brandy et la farine , et cuire pendant 1 minute.

5.

Ajouter graduellement environ 2 tasses de bouillon, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition et épaississe.

6.

Laisser mijoter 5 minutes de plus.

7.

Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

8.

Remettre dans la poêle, ajouter la crème et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis réchauffer.

9.

Saupoudrer de persil haché, pour servir.